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Auch die Mehltype spielt eine Rolle: Helle Mehle (niedrige Typenzahl): fördern mildere, feinere Aromen Vollkornmehle: sorgen für kräftigere, oft auch säuerlichere Noten, geben deinem Sauerteig durch den hohen Nährstoffgehalt einen kleinen Boost Mittlerer Ausmahlungsgrad (Weizen 1050, Dinkel 1050, Roggen 1150): ein guter Mittelweg, ausgewogen und aromatisch Mischung: Helles und Vollkornmehl mischen, zum Beispiel zur Hälfte oder 2:1, bringt Nährstoffe und milde Aromatik in Einklang Meine Lieblings-Mehle aus der Backstube Bio-Roggenmehl Type 1150 für meinen Roggensauerteig, mild und aromatisch Französisches Weizenmehl T80 (ähnlich Weizen Type 1050) für Weizensauerteig, schön aromatisch und mild Bio-Dinkelmehl Type 630 oder 1050 für Dinkelsauerteig, mild und zuverlässig Mein Tipp Probiere dich ruhig etwas aus, aber gib deinem Sauerteig Zeit, sich an Veränderungen zu gewöhnen
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Deckel und Messlöffel bestehen zu 66 Prozent aus nachwachsenden Rohstoffen
